1,5 kg piersi indyka
2 l wody5 dag soli
2 g saletry
1 łyżka brązowego cukru
2 ząbki czosnku
2 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren kolendry
Wymieszać sól, saletrę i cukier, dodać
roztarty czosnek oraz utłuczone pozostałe przyprawy. Indyka staranie natrzeć częścią przygotowanej
mieszanki, resztę zagotowałam w wodzie. Wystudzoną zalewą zalałam mięso i
odstawiłam na 6 dni. Doglądając je codziennie i przewracając dwukrotnie w ciągu
dnia. Po zapeklowaniu indyka wyjąć, osuszyć, włożyć w siatkę wędzarniczą i
wędzić.
Ja wędziłam indyka razem z szynka wieprzową
ok. 4godz. w dymie o temp. 35st., następnie parzyłam, ale w nieco niższej temperaturze 80st. i parzymy przez 2,5 godz. -
utrzymując temp. wewnątrz mięsa na poziomie 70st. Zestawić z ognia, wyjąć,
osuszyć i wystudzić.
