PULPECIKI DROBIOWE

1 udziec indyczy
jajko
Natka pietruszki
Marchewka
Pietruszka
Koper
Przyprawy

 

Udziec zmielić w maszynce do mięsa. Natkę drobno posiekać. Wyrobić jednolitą masę z mięsa, jajka i natki. Doprawić przyprawami. Pietruszkę i marchew pokroić w cienkie słupki lub kostkę. Koperek posiekać. W garnku zagotować szklankę wody dodać warzywa, dalej gotować. Z masy mięsnej formujemy małe pulpeciki i wrzucamy do gotujących się warzyw. Gotujemy 20min. Wywar doprawiamy do smaku.

PUREE MARCHEWKOWO-JABŁKOWE

2-3 marchewki
1 duże jabłko
½ szk. wody

 

Marchew i jabłko kroimy na kawałki. Wrzucamy do gotującej się wody i prażymy do miękkości. Przekładamy do blendera lub miksera i zmiksujemy na gładką masę. Puree doskonale pasuje do mięsa drobiowego.

 

KASZA JAGLANA Z JABŁKAMI wer.II

1,5 szk. wody
2-3 łyżki kaszy jaglanej
1-2 jabłka
1 łyżka płatków owsianych
Cynamon /opcjonalnie/

 

Kasza jaglaną zagotować, dodać jabłko pokrojone w ćwiartki. Całość prażyć na małym ogniu aż jabłko rozgotują się. Zestawić z ognia i dodać łyżkę płatków owsianych wymieszać i odstawić, by płatki napęczniały. Na koniec dodać cynamon.

SAŁATKA WARZYWNA

2-3 marchewki

2 pietruszki
1 buraczek
2-3 bulwy topinamburu
2 ogórki kiszone
2 jajka ugotowane na twardo
Sól, pieprz

 

Marchewkę, pietruszkę, topinambur i buraczki gotujemy do miękkości, studzimy i obieramy. Wszystkie składniki kroimy w drobną kostkę - mieszamy, doprawiając solą i pieprzem.

 

 Do dekoracji:

ugotowany buraczek

świeża natka pietruszki

CIASTO BEZOWE Z JAGODAMI I KREMEM ŚMIETANKOWYM

Beza:

5 białek + szczypta soli

1 szk. cukru
½ szk. cukru pudru
1 szkl. mielonych migdałów

 Krem:

1 słoik jagód (bez soku)
150g śmietany 30%
150g serka mascarpone
1/3 szk. cukru

 

Białka ubić na sztywną pianę dodać cukier i miksować do uzyskania aksamitnej masy. Na koniec dodać migdały wymieszane z cukrem pudrem i delikatnie wymieszać. Masę podzielić na dwie części i uformować dwa krążki. Piec w tem. 170st. przez 30-40 min.

 

Śmietanę utrzeć z cukrem i dodać serek mascarpone. Na koniec dodajemy jagody i delikatnie mieszamy. Gotowy krem nałożyć na jeden krążek bezowy i przykryć drugim. Beze można polać czekoladą.

SURÓWKA Z MARCHWI I JABŁKA

1 jabłko

2 merchewki

 

 

Jabłko i marchewki zetrzeć na tarce i dokładnie wymieszać.

KIEŁBASA WĘDZONA

3kg łopatka i podgardle
1kg wołowiny lub indyka
1-2 szkl. woda
1 łyżeczka saletry
1 łyżka cukru
2 jajka
5 ząbków czosnku
Przyprawy: sól, pieprz

Wieprzowinę i wołowinę zemleć na drobnym sitku, dolać wody, wymieszać. Dodać przyprawy i jajka, dokładnie wyrobić masę.

 

 

Tak przygotowanym mięsem napełnić cienkie jelita. Kiełbasę powiesić w chłodnym miejscu na 2 godz.

 

 

Kiełbasę wędzimy przez 1,5godz. w temp. 75-80st.

KASZANKA

Głowizna
Skórki wieprzowe
Podroby wieprzowe (płucka, nerki…)

3kg kaszy gryczanej

0,5kg kaszy jęczmiennej
1l krwi przetartej przez sito
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek

Mięso ok. 5kg (głowizna, skórki, podroby) gotujemy w wodzie, aż będzie zupełnie miękkie, odcedzamy, wywar pozostawiamy. Składniki zemleć przez drobne sito. W wywarze gotujemy kaszę do miękkości, studzimy.

 

 

Do kaszy dodajemy zmielone składniki, krew i przyprawy. Masę dokładnie wymieszać, w razie potrzeby jeszcze raz doprawić. Tak przygotowaną masą napełniamy naturalne grube jelita. Kaszę włożyć do wody o temp.80st. i gotować przez 2 godz.

WĘDZONE SZYNKI I BOCZKI

Szynki, boczki sprawione i podzielone na porcje

Zalewa:
1l wody
3-4 ząbki czosnku
2-3 liście laurowe
4-5 ziaren pieprzu
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 opk. majeranku

Solanka:
10l wody
1kg soli
2 łyżeczki saletry

 

 

Gotujemy zalewę z podanych składników, studzimy. Zimną zalewę dodajemy do solanki, dokładnie mieszamy i układamy mięso.

 

W tak przygotowanej solance pozostawiamy mięso w chłodnym miejscu przez 5-8 dni, przekręcając codziennie.

 

 

 Po zapeklowaniu mięso osuszyć, włożyć w siarkę, ściśle związać. Tak przygotowane szynki wędzimy ok. 3 godz. w temp. 80-100st.