WĘDZONE SZYNKI I BOCZKI

Szynki, boczki sprawione i podzielone na porcje

Zalewa:
1l wody
3-4 ząbki czosnku
2-3 liście laurowe
4-5 ziaren pieprzu
4-5 ziaren ziela angielskiego
1 opk. majeranku

Solanka:
10l wody
1kg soli
2 łyżeczki saletry

 

 

Gotujemy zalewę z podanych składników, studzimy. Zimną zalewę dodajemy do solanki, dokładnie mieszamy i układamy mięso.

 

W tak przygotowanej solance pozostawiamy mięso w chłodnym miejscu przez 5-8 dni, przekręcając codziennie.

 

 

 Po zapeklowaniu mięso osuszyć, włożyć w siarkę, ściśle związać. Tak przygotowane szynki wędzimy ok. 3 godz. w temp. 80-100st.