PAPRYKARZ

1 wędzona makrela
1 czerwona cebula
1 papryka
2 suszone pomidory z zalewy
1/2 torebki ryżu
1 marchewka
przecier pomidorowy  
papryka w proszku , sól , pieprz

Makrelę obrać i rozdrobnić. Ryż ugotować w osolonej wodzie, cebulę, pomidory i paprykę pokroić w drobną kostkę. Marchewkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Wszystkie rozdrobnione warzywa poddusić na patelni z odrobina oleju, dodać przecier pomidorowy. Do wystudzonej masy warzywnej dodać makrelę. Wszystko zmiksować i dodać ugotowany ryż.

SCHAB SUSZONY

1,5 kg schabu

zaprawa:

40g soli

4 ząbki czosnku (starte na tarce)

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżka tymianku

1 łyżka majeranku

1 łyżeczka cukru

Ziele angielskie

Owoce jałowca

 

Podane składniki zaprawy dokładnie wymieszać ze sobą i natrzeć nimi schab. Schab wstawiamy do lodówki na 7 dni. Dwa razy dziennie przekręcamy schab i wylewamy powstały sok z pojemnika.

 

 

Następnie schab umieszczamy w siatce wędliniarskiej, ściśle obwiązujemy sznurkiem i wieszamy w przewiewnym miejscu na kolejne 7 dni, w celu wysuszenia. Schab podajemy jak samodzielne danie.

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JAJEM

300g wątróbki drobiowej
3 jajka ugotowane na twardo
1 pęczek szczypiorku
Sól
Pieprz

 

Wątróbkę oczyścić, opłukać i osuszyć. Następnie usmażyć na małej ilości tłuszczu. Ostudzić i pokroić w kostkę. Szczypiorek drobno siekamy, jajka kroimy na małe kawałki. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przyprawiając do smaku solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem.

Buraczki faszerowane

2-3 szt. buraczków
2 jajka
cebula
szynka
sól i pieprz
pomidorki do dekoracji.

 

Buraki ugotować w całości, ale nie za miękko  żeby można je było bezpiecznie wydrążyć. Buraczki z wydrążenia posiekać. Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę. Cebulę i szynkę  pokroić  drobno i podsmażyć na patelni. W misce połączyć jajka , usmażoną cebulę z szynką i posiekanymi buraczkami. Wszystko  pomieszać i doprawić do smaku i farsz gotowy. Wydrążone buraki napełnić farszem i udekorować pomidorkami. Farsz  można komponować wg własnych upodobań.

ŁÓDECZKI Z CYKORII

1-2 szt. cykorii
2 Jajka
pomidorki koktajlowe
majonez
jogurt 
natka pietruszki
sól i pieprz

 

Cykorię podzielić na listki, każdy listek delikatnie posolić (likwidujemy goryczkę) i odstawić na 20 minut. W międzyczasie robimy farsz, gotujemy jajka na twardo, kroimy w drobną kostkę, kroimy drobno natkę pietruszki. Mieszamy jajka z natką pietruszki  dodajemy gęsty jogurt i odrobinę majonezu do smaku.  Przyprawiamy solą i pieprzem.

Wracamy do listków cykorii, opłukujemy je z soli, delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem, tak przygotowane listki-łódeczki napełniamy przygotowanym farszem przyozdabiamy pomidorkami i przystawka gotowa.

RZODKIEWKA W MIODZIE

Rzodkiewka
Zalewa:
1 szkl. wody
1 szkl. octu
1 szkl. oleju
6 łyżek miodu
3 łyżki cukru
3 ząbki czosnku
1½ łyżki gorczycy
1½ łyżeczki soli
Pieprz biały - szczypta

 

Rzodkiewkę myjemy i układamy w przygotowanych słoikach. Podane składniki zalewy gotujemy. Rzodkiewkę zalewamy gorącą zalewą, szczelnie zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 20min.

RZODKIEWKA KISZONA

Rzodkiewka

Do słoika włożyć:

Koper
Czosnek
Chrzan

Zalewa:

1 litr przegotowanej wody
1 łyżka soli kamiennej, niejodowanej

 

Rzodkiewkę myjemy i układamy w przygotowanych słoikach. Sól rozpuszczamy w wodzie i zalewamy słoiki. Szczelnie zakryte słoiki odstawiamy na minimum 2 tygodnie.

RZODKIEWKA MARYNOWANA

Rzodkiewka

Do słoika włożyć:

Koper
Czosnek
Liść laurowy
Kminek
Ziarna ziela angielskiego
Gorczyca
Ziarna pieprzu
Kolendra

Zalewa:

1 litr wody
½ szkl. octu winnego
2 łyżki octu spirytusowego 10%
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżka soli
3 łyżki cukru
½ łyżeczki startego imbiru
Marchewka
Cebula

 

 

Rzodkiewkę myjemy i układamy w przygotowanych słoikach. Podane składniki zalewy gotujemy wraz z pokrojonymi na małe kawałki warzywami. Rzodkiewkę zalewamy ciepłą zalewą, szczelnie zakręcamy słoiki i pasteryzujemy 10min.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

Kapusta pekińska

Marchewka

Jabłko

Por (biała część)

Sól

Pieprz

Cukier

1 łyżka majonezu

Kapustę drobno siekamy. Marchewkę, jabłko i pora ucieramy na tarce o drobnych oczkach. Warzywa mieszamy i doprawiamy do smaku. Na koniec dodajemy majonez.

KOKTAJLE, SOKI

INDYK W MARYNACIE Z SUSZONYCH POMIDORÓW

pierś z indyka
3-4 suszone pomidory
2 łyżki oliwy z zalewy
1 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz

 

Indyka podzielić na porcje, lekko rozbić tłuczkiem, posolić i popieprzyć. Zmiksować suszone pomidory oliwą z pomidorów, sokiem z cytryny i majerankiem.

 

 

 Piersi włożyć do marynaty i odstawić na min. 30min., do lodówki. Tak przygotowanego indyka możemy usmażyć lub grillować.

BURACZANE KULKI

2 ugotowane buraczki
2 jajka
1 kostka twarożku
przyprawy
bazylia

 

Buraczki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy posiekane jajka i twarożek. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy, dodajemy przyprawy – jeszcze raz dokładnie mieszamy. Formujemy niewielkie kulki, dekorujemy liśćmi Bazyli.

ŁOSOŚ W CZOSNKU

Łosoś sprawiony
Czosnek
Pieprz cytrynowy
Sól morska

 

Łososia myjemy dzielimy na mała kawałki, następnie przyprawiamy i odstawiamy na min. 1 godz. do lodówki. Przygotowane porcje obkładamy ząbkami czosnku, zwijamy w folie aluminiową i pieczemy ok. 30min., w temp.180st.

RZODKIEWKA GOTOWANA

1 pęczek rzodkiewki
150 ml buliony warzywnego / wody
Sól
Pieprz

 

Rzodkiewkę myjemy i w zależności od wielkości kroimy na pół lub ćwiartki. Wrzucamy do garnka z bulionem, doprawiamy do smaku i dusimy do miękkości.

 

Kilka liści rzodkiewki myjemy, obsuszamy papierowym ręcznikiem i drobno siekamy.Ugotowaną rzodkiewkę wykładamy na talerz i posypujemy posiekanymi liśćmi.

SAŁATKA Z RZODKIEWKI

1 pęczek rzodkiewki
½ pęczka szczypiorku
Sól
Pieprz

 

Rzodkiewkę i szczypiorek umyć. Rzodkiewkę pokroić w talarki, szczypior drobno posiekać. Warzywa przyprawić i dokładnie wymieszać.

JAJECZNICA Z KASZĄ GRYCZANĄ

jajka
szczypiorek
kasza gryczana
sól
pieprz

 

 

Kaszę gryczaną zagotować w lekko osolonej wodzie. Szczypiorek posiekać.  Jajka połączyć z kaszą i szczypiorkiem – usmażyć. Doprawić do smaku przyprawami.

POMIDORY ZAPIEKANE Z WĄTRÓBKĄ

4 pomidory
300g wątróbki drobiowej
150g pieczarek
Cebula
Przyprawy: majeranek, oregano, pieprz, sól

 

 

Pomidory umyć, odciąć górną część i wydrążyć. Miąższ przełożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego. Wątróbkę umyć, oczyścić i usmażyć. Przestudzić drobną posiekać lub zmiksować blenderem. Posiekaną cebulę i pieczarki podsmażyć, doprawiając do smaku. Wymieszać przestudzone pieczarki z wątróbką.

 

 

Tak przygotowanym farszem napełnić pomidory, następnie ułożyć je w naczyniu żaroodpornym. Zapiekać 30min., w temp. ok.180st.

SAŁATKA Z BROKUŁAMI I MARCHEWKĄ

½ brokułu
marchewki
Sałata np. lodowa
½ czerwonej papryki
Szczypiorek
Jogurt naturalny
Przyprawy

 

Marchewką pokroić w kostkę. W garnku zagotować wodę i wrzucić marchewkę, gotować 10min.. Do gotującej się marchewki dodać różyczki brokułu i gotować jeszcze przez 10min., odcedzić i ostudzić. Paprykę pokroić w kostkę, szczypior drobno posiekać. Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wymieszać, na koniec doprawić do smaku.

KURCZAK W SEZAMIE

Piersi z kurczaka
Sól

 

Marynata:
1 łyżka sezamu
1 łyżeczka przyprawy curry
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny

 

Piersi z kurczaka pokroić w kostkę. Przygotować marynatę z podanych składników. Do marynaty włożyć kurczaka, dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na min. 1 godz. Kurczaka usmażyć na złoty kolor i posolić.

KASZA GRYCZANA Z SOCZEWICĄ

1 szkl. kaszy gryczanej
½ szkl. soczewicy czerwonej
Sól

 

 

Kaszę ugotować w 2 szkl. wody lekko osolonej. W drugim garnku ugotować soczewice. Składniki połączyć ze sobą i dokładnie wymieszać, ewentualnie doprawić.

PIECZONA CUKINIA I ZIEMNIAKI

1 mała cukinia
2 średnie ziemniaki
1 czerwona cebula
2 ząbków czosnku
1 łyżka bułki tartej
Sól, pieprz, ulubione zioła
olej

 

Cukinie umyć, pokroić w plastry, posolić. Ziemniaki w łupinach gotujemy w osolone wodzie, na pół miekko. Przestudzić, obrać i pokroić w plastry, lekko przyprawić ziołami.  Cebule i czosnek posiekać i zeszklić na oleju.

 

 

 Na dno naczynia żaroodpornego włożyć większą część podsmażonej cebuli wraz z olejem. Rzędami układamy cukinie i ziemniaki. Wierzch posypujemy tartą bułką wymieszaną z cebulą, ziołami i przyprawami. Zapiekamy 45min., w temperaturze 200st.

CIASTKA OWSIANE

1 szkl. płatków owsianych
½ szkl. ekspandowanego amarantusa (popping)
1 łyżka pestek dyni
1,5 łyżki ziaren słonecznika
Syrop klonowy

 

 

Płatki zaparzyć wrzątkiem, poczekać aż napęcznieją, dodać ziarna słonecznika i dyni. Dosypujemy aramantus i do smaku doprawiamy syropem klonowy.

 

 

Wszystko dokładnie mieszamy, następnie formujemy niewielkie ciasteczka. Układamy je na pergaminie i pieczemy w temp. 180st., ok. 15-20min.

 

SAŁATKA Z AWOKADO

Mix sałat
2 marchewki
1 awokado
1 łyżka soku z cytryny
Przyprawy
Jogurt naturalny

 

Marchewki i awokado zetrzeć na tarce o grubych oczkach i wymieszać z sałatami.

 

 

Dodać sok z cytryny i doprawić przyprawami. Do sałatki można dodać jogurt naturalny.

SCHABOWE KIESZONKI

1kg schabu
300-400g pieczarek
1 cebula
przyprawy
woda
wykałaczki

 

Schab kroimy na 2-3cm kotlety, następnie nacinamy z jednej strony tak aby uzyskać głęboką kieszeń. Kieszonki lekko oprószamy w środku i na wierzchu przyprawami. Cebule siekamy i podsmażamy na patelni, dodajemy pieczarki pokrojone w drobną kostkę. Dusimy do momentu odparowania nadmiaru wody, doprawiamy do smaku.

 

 

Tak przygotowany farsz wkładamy do kieszonek i spinamy wykałaczkami. W garnku układamy kieszonki i podlewamy je wodą, dusimy pod przykryciem do miękkości.

PASTA Z SOCZEWICY

½ szkl. czerwonej soczewicy
2 łyżki pestek dyni
3 łyżki pestek słonecznika
4 suszone pomidory z zalewy
2 ząbki czosnku / sól czosnkowa
Przyprawy

 

Soczewicę ugotować do miękkości. Odcedzić i przestudzić. Pestki dyni i słonecznika uprażyć na suchej patelni. Pomidory osuszyć z nadmiaru oleju. Soczewice zmiksować z pestkami i suszonymi pomidorami. Dodać do smaku przyprawy. Pastę można przechowywać przez 3 dni w lodówce.

PULPECIKI DROBIOWE

1 udziec indyczy
jajko
Natka pietruszki
Marchewka
Pietruszka
Koper
Przyprawy

 

Udziec zmielić w maszynce do mięsa. Natkę drobno posiekać. Wyrobić jednolitą masę z mięsa, jajka i natki. Doprawić przyprawami. Pietruszkę i marchew pokroić w cienkie słupki lub kostkę. Koperek posiekać. W garnku zagotować szklankę wody dodać warzywa, dalej gotować. Z masy mięsnej formujemy małe pulpeciki i wrzucamy do gotujących się warzyw. Gotujemy 20min. Wywar doprawiamy do smaku.