1 kg mięsa drobiowego (podudzia i piersi z kurczaka lub z indyka)
0,5 kg wołowiny
1 kg wieprzowiny tłustej
250ml wody
50g soli
10g majeranku
1 łyżeczka pieprzu
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka tymianku
5 m osłonek z cienkich jelit wieprzowych
Mięso dzielimy na dwie części. Wołowinę mielimy 2 razy przez cienkie sito.
Drób oraz wieprzowinę mielimy przez grube sito. Skutrowaną cielęcinę wyrabiamy wraz z miażdzonymi przyprawami, dodając co jakiś czas przegotowaną i ostudzoną wodę. Gdy masa jest dość jednolita i kleista dodajemy najpierw zmielony drób,
a następnie wieprzowinę. Po dokładnym wyrobieniu ew. masę doprawiamy. Potem za pomocą maszynki do mięsa z lejkiem
napychamy jelita, pilnując jego napełniania tak, aby kiełbasa była ścisła i nie pękała. W
zależności od tego, jaką długość pęta chcemy uzyskać, przewiązujemy kiełbasę
sznurkiem. Biała kiełbasa należy do wyrobów nietrwałych. Możemy ją przechowywać
ok. 48 godzin w lodówce w formie surowej lub 2 razy dłużej po zaparzeniu. W
celu zaparzenia wkładamy białą kiełbasę do wrzątku i trzymamy ją w nim około 10
minut (nie gotujemy). Przypominam, ze wywar z parzenia kiełbasy jest
fantastycznym surowcem do produkcji domowego żurku.
